Haftada bir yazı yazma sözümü olabildiğince tutmaya çalışıyorum, ancak hayat bazen en olmadık sürprizler ile karşımıza çıktığı için günler sıkıntılı bir şekilde beklemek ile geçiyor. Ben de sıkıntıları yazarak aşmaya çalıştığım için, bugün sizlere güzel bir enginar tarifi vermek istiyorum.

Yaz ayları bereketli olduğu için, bu mevsimde mutfakta yeni şeyler denemek çok hoşuma gidiyor. Nerede denk geldiğimi hatırlamıyorum, ancak deniz börülcesi de enginar da sevdiğim şeyler olunca ikisini birleştirmek istedim. Eğer evde portakal varsa enginarı genelde portakal suyu ile pişiririm, ancak bu tarifte deniz börülcesi kullanacağım için bu sefer limon suyu ve kabuğunu kullanmak istedim. Bir demet deniz börülcesi 4 adet enginara fazla gelince, kalanını meze olarak yedik. Siz yapacaksanız 6 adet enginara rahat rahat yetecektir diye düşünüyorum.  Tarifin tek zor kısmı deniz börülcelerini kılçıklarından ayıklamak, ancak bunun haricinde kısa sürede lezzetli bir yemeğe dönüşecek bir tarif aynı zamanda. O halde gelelim detaylara:

Deniz Börülceli Enginar Tarifi için:

Neler Kullandım?

  • 4 tane Bayrampaşa çanak enginar
  • 1 demet deniz börülcesi
  • 1 limon kabuğu ve suyu
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 küp şeker
  • Tuz ve sızma zeytinyağı

Nasıl Hazırladım?

  • İlk olarak işe deniz börülcesini haşlayarak başladım. Börülce tuzlu olduğu için kaynar suya tuz atmadan 6-7 dakika yüksek ateşte haşlıyorum. Bu sırada bir leğene buz koyup üzerine su ekliyorum. Bunu yapmamın sebebi deniz börülcesi piştiğinde, suyunu süzüp deniz börülcesini bu leğene koyarak yeşil güzel rengini korumasını sağlamak.
  • Deniz börülcesi piştikten sonra leğende de bir 10 dakika bekletip, sap kısmından bir elimle tutarak diğer elimle yukarı çekmeye başlayarak börülceleri temizliyorum.
  • Deniz börülcesi ayıklanınca yarım limon, doğranmış sarımsak ve zeytinyağı gezdirip bir köşede bekletiyorum.
  • Enginarı pişirmeden önce limonlu suda bekletiyorum. Bu esnada soğanları piyazlık (yarım ay) şeklinde doğruyorum.
  • Önceden kızdırdığım tencereye sızma zeytinyağı gezdirip soğanları biraz karamelize edene kadar pişiriyorum. Soğanlar karamelize olunca limon kabuğunu tencereye rendeliyorum.
  • Enginarları yıkadıktan sonra tencereye ekleyip yarı beline gelecek kadar kaynar su ve bir adet küp şeker ekliyorum.
  • Önce yüksek ateşte kaynatıp, sonra kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişiriyorum. Servis ederken enginar çanaklarını bir tabağa alıyorum. Sırasıyla önce tenceredeki karamelize soğanları sonra kenarda hazırlamış olduğum deniz börülcesi mezesini enginarlara pay ediyorum.