Çorbaların, pilavların ve bilimum yemeklerin tadını daha da güzelleştiren et ve tavuk suyunu çok severim. Özellikle soğuk havalarda mideyi yumuşatmak ve hazmı kolaylaştırma amacıyla içtiğimiz çorbalara tavuk suyunu çok yakıştırırım. Her ne kadar doğal vurgusu yapılsa da, hazır almak yerine elimden geldiğince tavuk ve et suyunu evde kendim çıkartırım. Hem kendi damak tadıma göre şekillendirdiğim, hem de nasıl yapıldığından emin olduğum suları ya dondurarak saklarım, ya da o gün içinde kullanırım.

Tavuk suyu yaparken en önemli kısım, piyasada nasıl üretildiği hala tartışma konusu olan market tavukları yerine, organik sertifikalı üreticilerden tavuk alarak suyunu çıkarmak. Bu yöntem ilk başta masraflı gibi gözükebilir, ancak inanın gerçek tavuğun boyun kısımları daha sarı oluyor ve daha uzun sürede pişiyor! Ayrıca bu durum hem tavuğun tadını hem de suyun tadını oldukça etkiliyor. Gelelim tavuk suyu tarifine.

Neler Kullanırım?

  • 1 adet bütün köy tavuğu
  • 3 litre su
  • 2 adet kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 – 3 adet defne yaprağı
  • 1 dal biberiye
  • 1 çay kaşığı tane kişniş
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 1 çay kaşığı tane kimyon
  • 2 çorba kaşığı deniz tuzu

Nasıl Hazırlarım?

  • İlk olarak tavuğun dışında tüyler varsa onları tütsüleyerek temizliyorum. Sonrasında tavuğu tuzla ovup, bol su ile güzelce yıkarım.
  • Tavuğu tencereye koyup üzerine suyu ilave ederim. Orta ısıdaki ocakta kaynamaya bırakır ve üzerindeki köpükler oluşunca tahta bir kaşıkla alırım.
  • Kaynamaya başlayan suya soyulmuş soğan ve sarımsakları dört parçaya bölerek suya eklerim.
  • Defne yaprağı, biberiye, karabiber, kişniş ve tuzu ekleyerek kaynamaya başladığında altını kısarım. Tavuk pişene kadar yaklaşık 1,5 – 2 saat tavuk suyunu kaynatırım. Tavuk pişince ocağın altını kapatır ve tencerede biraz ılık hale gelince tavuğu başka yemeklerde kullanmak üzere bir kenara alırım. Tenceredeki suyu süzerek diğer katı malzemelerden arındırırım. Eğer yapacağım yemek için fazla ise bir kısmını buz kalıplarına doldurarak derin dondurucuya koyarım. Böylece istediğim zaman elimin altında hazır tavuk suyum olmuş olur :)

Afiyet olsun!