Lutenitsa için, Balkan göçmenlerinin sosu olarak bilinen ve yemesi son derece keyif veren bir eşlikçi diyebiliriz. Özellikle kışın hasret kaldığımız domates, kırmızı biber ve patlıcanın eşsiz birlikteliği bu sos tarifiyle bir nebze olsun diniyor. Daha çok karlı kış sabahları için yemeyi hayal ediyordum, ancak şimdiden kahvaltılarımıza eşlik etmeye başladı bile :)

Lutenitsayı yapmaya biraz geç kaldığım için, annemin kış için hazırladığı 1 lt’lik domates soslarından bir kavanoz kullandım. Bana göre bu sos közde pişirilmiş sebzeler ile yapıldığında, lezzeti daha da üst noktalara çıkacaktır. Tabi şehirde yaşadığımız için çoğumuzun közde patlıcan ve biber yemek gibi seçeneği olamıyor. Yine de fırsatını bulursam bir sonraki sefere mutlaka közlenmiş sebzeler ile yapmaya çalışacağım.

 

patlıcan-kırmızı-biber

Neler Kullandım?

Benim kullandığım malzemeler 1 litrelik kavanoz için geçerlidir.

  • 1 litre domates sosu (ya da 1 kilo domates kabukları soyulmuş)
  • 12 adet kırmızı biber
  • 4 adet patlıcan
  • 10 diş sarımsak
  • 2 adet küçük arnavut biberi
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 çorba kaşığı sirke
  • 1 çorba kaşığı deniz tuzu
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 5-6 dal taze kekik
  • Bir tutam biberiye

Nasıl Hazırladım?

Tarifin orjinalinde taze kekik, biberiye ve arnavut biberi bulunmuyordu. Ancak ben bu tip sosları hem acılı, hem de kekik gibi çeşniler ile birlikte yemeyi sevdiğimden ekledim. Biberiyeyi ise fırınladığım sebzelere aroma vermesi için kullandım. Yine tarifin orjinalinde sarımsak fırınlanmıyordu ancak aromasının daha da belirgin olacağını düşünüp onu da fırınladım. Şimdi nasıl ilerleyeceğimize gelirsek:

  • Öncelikle kırmızı biber ve patlıcanı yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsiye dizerek önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika kabukları kendini belli edinceye dek fırınlıyoruz. Burada her fırın farklılık göstereceği için arada kontrol etmenizi öneririm.
  • Fırınlanma esnasında boş durmayıp eğer domates kullanacaksak her birinin altına çarpı (x) atıp, kaynar su dolu kapta yaklaşık 5 dakika bekletiyoruz. Sonrasında ise domatesleri buzlu su ile doldurulmuş bir kaba alarak, 5 dakikada burada bekletiyoruz. Bu şoklama işlemi sayesinde domatesler kolayca soyuluyor.
  • Eğer benim gibi daha önceden soyulup doğranmış domates kullanacaksanız derin bir tencereye domates sosunu boşaltın. Ben sulanması için bu sırada iki adet domates daha ekledim. Sonrasında neredeyse yarı beline gelecek kadar orta harlı ateşte pişirmeye devam edin.
  • Domates sosu ocakta kaynarken, fırınladığınız biber ve patlıcanları naylon bir poşette 5 dakika bekletirseniz, kabuklarının hızlıca soyulduklarını göreceksiniz. Biberlerin sap kısımlarında yer alan tohumları mutlaka çıkartın. Önce biberleri, sonra patlıcanı ve en son fırınlanmış sarımsağı rondodan sırayla geçirin. Bir tutam karabiber ekleyin, sonrasında çekirdeklerini ayırdığınız arnavut biberlerini ve taze kekik dallarını da ekleyip tüm karışımı iyice çekin.
  • Yarı beline inmiş domateslere rondodan çektiğiniz karışımı ekleyin. Son olarak tencereye tuz, şeker, zeytinyağı ve sirkeyi ekleyip karıştırarak 5-10 dakika daha kaynatın. Burada sebzeler artık suyunu çektiği için dibinin tutmaması adına karıştırmamız önemli.
  • Son olarak sterilize ettiğiniz temiz ve kuru cam kavanozlara tenceredeki sosu kaynar hali biraz geçince sıcak sıcak dökün ve kavanozları sıkıca kapatın. Kavonozları 1 gün boyunca ters çevirin ve 1 gün sonra hava alıp almadıklarını kontrol ederek,  karanlık bir yerde saklayın. Tüm soslar gibi bu sosu da açtıktan sonra buzdolabında saklamayı unutmayın! Afiyet olsun :)