Bloga iki aydır yazmayıp da yeni tarifler birikmeye başlayınca, daha fazla arayı uzatmak istemedim. Yeni bir işe başlama ve alışma telaşıyla geçen günlerde mutfağı boş bırakmamaya çalıştım, ancak birtakım bahanelerden ötürü yazmaya bir türlü sıra gelmemişti. Bundan sonra en az haftada bir yazı yazma hedefindeyim, yeni reçeteleri sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

Dün bir makarna tarifi denedim ki, uff! Bu sene enginarın bir tek pastasını yapmadım sanırım, bir çok yemekte severek tükettik. Enginar yüzünden mi baharı seviyorum, yoksa bahar geldiği için mi enginarı seviyorum bilemiyorum ama bahar = enginar benim için :) Bu kadar sevdiğim bir sebze de yok sanırım, bıkmadan hemen her gün yiyebilirim.

Yeteri kadar enginar güzellemesi yaptıysam, tarifin detaylarına yavaştan geçebilirim. Bu tarifi yaparken, enginarı confit yöntemi ile pişirip, makarnaya eklemek istedim. Enginar olarak sakız enginar kullandım, pişirirken portakal ve limon ekleyerek bol yağ içinde düşük ısıda pişirdim. Confit yöntemi ile artan yağı makarna, salata ve pilavlarınızda kullanabilirsiniz. Ben fırında pişirdim, ancak ağzı kapalı bir kapta düşük ısıda ocakta da pişirilebilir.

Alttan gelen portakal tadı, nanenin ferahlığıyla iyi bir ikili oluşturdu. En son eklediğim hellim peyniri ise makarnada iyi bir denge sağladı. Bol değirmen karabiber ile servis etmeyi unutmayın!

Enginarlı Bahar Makarnası Tarifi için:

Neler Kullandım?

Confit için:

  • 4 adet sakız enginar
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 adet limon ve portakal
  • 1 adet küp şeker

Makarna için:

  • Yarım paket spaghetti makarna
  • 1 dal taze soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 2 dal nane
  • 4-5 dal dereotu
  • Yarım paket hellim peyniri
  • Değirmen karabiber ve tuz

Nasıl Hazırladım?

  • İlk olarak yıkadığım enginarları fırın poşeti içine yerleştirip, üzerine dilimlediğim portakal ve limonu ekledim. Bir tutam tuz, küp şeker ve yağı karışımın üzerine dökerek 120 derecede fırında yaklaşık 1 saat pişirdim. Eğer fırında pişirmek zahmetli görünürse aynı işlemi kapaklı bir tencerede de yapabilirsiniz.
  • Enginarlar hazır olunca kaynamış tuzlu suya spaghetti makarnayı ekleyerek haşladım. Ben biraz diri seviyorum ve çok haşlamıyorum. Makarnayı haşlarken kesinlikle yağ eklemiyoruz ki, sosun lezzetini iyice içine çekebilsin.
  • Haşladığım makarnanın suyundan yaklaşık 1 su bardağı ayırıp, makarnayı arada karıştırarak süzdürdüm. Bu esnada pişmiş olan enginarın yağını tencereye ekleyip, soğan ve sarımsağı çevirdim.
  • Güzel kokular çıkmaya başlayınca, enginarları ekledim. Küp küp doğradığım hellim peynirini ayırmış olduğum makarna suyuyla birlikte tencereye ekleyip kıvama gelince bol değirmen karabiber ekledim.
  • En son haşlanmış makarnayı, yapraklarına ayırdığım taze naneyi ve doğradığım dereotunu tencereye ekleyip tüm malzemeyi güzelce karıştırdım. Sıcakken servis edip, biraz daha karabiber serptim. Nefis oldu, afiyet olsun!