Bu aralar çalışmadığım için market raflarında gördüğüm birçok şeyi, evde denemek çok hoşuma gidiyor. Ayrıca hem daha lezzetli, hem de katkısız bir şey hazırlamanın mutluluğunu yaşıyorum. Zeytin ezmesini çocukken yaptığımız sandviçlerde pek severdim, ancak paketin arkasında yer alan katkı maddelerini görünce bu durum beni ev yapımı zeytin ezmesi arayışına yönlendirdi. Geçtiğimiz aylarda Gülhan Kaya’nın Meze kitabını almıştım. Kitapta zeytin ezmesi tarifini görünce yine kendi yorumumu katarak uyguladım.

Ben mevcut tariften farklı olarak et marine ederken de yaptığım gibi taneli baharatları yanmaz tavada biraz kavurdum. Böyle yapınca baharatlar yağını salıyor ve aromasını daha iyi alabiliyoruz. Zeytinin de etli tadına bu yöntemin yakışacağını düşündüğüm için bu şekilde ilerledim. Bir de Gülhan Hanım’ın tarifinde limon ve tane kimyon yer almıyordu, ancak ben zeytini limonsuz düşünemediğim için, zeytin ezmesini de düşünemedim ve tarife ekledim :) limonun kabuklarının ferahlığı ve kimyonun alttan gelen topraksı tadıyla gayet lezzetli bir kahvaltılık yaptığımı düşünüyorum.

Tarifin en zor kısmı tabi ki zeytinleri ayıklamak! Zeytinleri ayıklarken vişne ayıklama aleti ile bu işi kolayca halledebileceğimi düşündüm ancak evde olmadığı için mecbur kendim ayıkladım:) Bir dahaki sefere o alet ile yaparsam muhtemelen daha hızlı bir şekilde sonuç alacağım. Zeytin ayıklama seansı bittikten sonra 5 dakikada hazır oluyor ezmeniz:) Hazır piknik mevsimi de yaklaşıyorken, sandviçlerde zeytin ezmesi bazını rahatlıkla kullanabilirsiniz. Evde kapari olunca tarife uygun olarak kapari ile denedim, ancak kurutulup zeytinyağında bekletilmiş domatesle de lezzetli olabilir. Bu tarife göre 330 ml’lik bir kavanozdan bir parmaklık kısım boş kalıyor. Siz dolu dolu yapmak isterseniz zeytin miktarını biraz daha arttırabilirsiniz.

Zeytin ezmesi tarifine gelirsek..

Neler Kullandım?

  • 300 gram siyah zeytin
  • 3 tepeleme tatlı kaşığı kapari turşusu
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tane kimyon
  • 1 tatlı kaşığı tane kişniş
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım limonun kabukları ve suyu
  • 5 – 6 dal taze kekik
  • Üzeri için zeytinyağı

Nasıl Hazırladım?

  • İlk olarak tüm baharatları yapışmaz tavaya yağ eklemeden kokusu çıkana kadar kavurdum. Burada yakmamak için arada bir karıştırın ve ocağın altını çok açmayın mümkünse.
  • Bu esnada işin en zor kısmı zeytinleri çekirdeklerinden ayırdım.
  • Kavurmuş olduğum baharatları havana aldım ve 1 diş sarımsak ilavesi ile hepsini yavaşça ezerek tanelerini yok ettim. Kekikleri dallarından ayırarak yapraklarını havana ilave ettim ve onları da havandaki karışımla birlikte biraz ezdim.
  • Mikser kabına ayıkladığım zeytinleri, baharatlı karışımı, kapari, limon kabuğu – kabuklar olabildiğince ince olmalı, rende de olabilir – ve limon suyunu aldım. Sonrasında tüm malzemeyi önce yüksek, sonra orta ayarda püre kıvamına gelene kadar ile ezdim.
  • Çıkan ezmeyi temiz bir kavanoza aldım ve dayanması için üzerine biraz zeytinyağı gezdirip buzdolabına kaldırdım. Afiyet olsun!